6 ACTUALITÉ
L’Actualité des Maisons :
• Au Petit Prince
• Pâtisserie Canet
• Dalloyau
• Vincent Guerlais
• Ladurée
• À la Mère de Famille.
8 Agenda professionnel.
Evènements à ne pas manquer.

24 ARTISTIQUE
Concours. Édouard Hauvuy remporte le Trophée Étienne Tholoniat 2011.
26 Concours. Championnat de France de Sculpture sur Glace.
27 Concours. 9e édition du Trophée Delaveyne 2011. Guillaume Galy l’emporte.
28 Concours. Salon du Chocolat et Gourmandises de Vannes 2011. Le palmarès.
30 Concours. Académie Nationale de Cuisine, Toque d’Or « Cuisine »,
Toque d’Or « Pâtisserie », Trophée Avenir Raymond Vaudard.
32 Concours. Croisic (44), Loire-Atlantique.
4e Marché du Chocolat et des Saveurs du Croisic :nouveau record !
52 Concours. Yssingeaux, 8e Festival National des Croquembouches.
54 Agenda des concours. Évènements à ne pas manquer.

35 RECETTES CENTRALES
Camille Lesecq. Tuile croustillante de marron à la griotte et gelée de Cognac.
36 Laurent Jeannin. Figue pochée au jus de fraise épicé, crème glacée aux spéculoos.
37 Claude Ducrozet. Opéra Diane.
38 François Perret. Ananas Victoria rôti au rhum brun.
39 Sébastien Bauer. Azuki.
40 Arnaud Delmontel. Le Confetti.
41 Benoît Marcellin. Baguéra
42 Lilian Bonnefoi. Fingers griotte « Black Forest »®.
43 Alexandre Hans. Soufflé au Chocolat.
44 Guillaume Caron et Ludovic Chaussard. Mon Ange, chocolat-passion.
45 Jean-Christophe Bonello et Serge Serain. « Passionata ».
46 Hermès Agboton. Madame le Colonel au coeur rose-framboise.
47 Paul Klein. Le Jardin des plaisirs.
48 Philippe Parc pour la Chocolaterie Michel Cluizel. Coeur Savoureux.
49 Lilian Bonnefoi pour PCB Création. French Kiss.
50 Felchlin. Wild Twin. Ravifruit. Tarte litchi fruits rouges.
51 Laurent Duchêne pour Cacao Barry. Jardin des Délices. .

56 REPORTAGES
À la Carte. Hôtel Meurice.
58 Pâtissier à l’Étranger. Hong Kong, Ludovic Douteau : « La pâtisserie française est en
pleine explosition à Hong Kong ».
60 Boutique. « À la Tentation à Nevers » (Nièvre), la boutique tradition au goût du jour de Thierry Cagnat.
63 Boutique. Région Auvergne, Puy-de-Dôme, Saint-Amant-Tallende : Le nouveau départ
de la pâtisserie familiale centenaire Juilhard.
66 Boutique. Yamazaki, l’adresse parisienne.

10 DOSSIER DU MOIS
Dossier Europain & Intersuc.
68 Dossier Saint-Valentin.

71 PRATIQUE
Technique de Jean-Pierre Richard. Ganache Praliné Noisette.
81 Bibliothèque. Ludovic Mercier : Nougatines, sujets de passion.
82 Petites annonces classées.
84 Dernière. Pièce de Stéphane Klein.